성장기에 좋은 음식 8.“멸치”


요리제목: 마늘멸치강정


소아청소년과 전문의 / 고시환 


*멸치*
멸치는 타우린 성분이 매우 풍부합니다. 타우린이 가지고 있는 기능 중에 대표적인 것은 지방, 콜레스테롤을 떨어뜨려 줍니다. 현대인의 식탁은 그 어느 시절보다도 기름집니다. 특히 아이들은 거리에서 인스턴트나 다양한 패스트푸드 햄버거 등을 섭취하므로 인해서 어른 못지않은 기름진 음식을 섭취하게 되고 그 결과로 아이들도 성인처럼 배만 볼록 튀어나오게 되는 복부비만을 보이는 아이들이 드물지 않게 많습니다. 이런 아이들에게 콜레스테롤을 낮춰줄 수가 있고 성장의 도움이 되는 양질의 단백이나 칼슘, 미네랄 공급원으로서 멸치는 매우 중요한 식자재의 하나 일 것입니다. 


*마늘멸치강정*
하이닥 웰빙푸드 레피시에 연예린 요리사 입니다.
멸치는 주로 기름에 볶아서 밑반찬으로 많이 먹게 되는데요, 오늘은 멸치를 이용해 조금 특별한 요리를 만들어 보겠습니다. 말로만 들으면 잘 모르시겠죠? 한번 만들어 볼까요?


*재료*
편썬 마늘 반컵, 올리고당 4큰술, 잔멸치 1컵, 간장 1큰술, 후추, 통깨 1큰술, 견과류


*레시피*
달구어진 팬에 기름을 붓고 편 썰어둔 마늘을 볶습니다. 마늘이 노릇해지기 시작하면 올리고당 4큰술을 넣어 함께 조려 줍니다. 이때 잔멸치를 넣어 함께 섞어 줍니다. 준비해둔 견과류도 함께 넣어 줍니다. 어느 정도 볶아지면 간장 1큰술, 통깨를 넣어 조려 줍니다. 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶은 후 그릇에 펼쳐 식혀주세요. 완전히 열기가 식은 후 조금씩 집어 동그랗게 빚어 주세요.

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