성장기에 좋은 음식 6.“고등어”


요리제목: 고등어 조림


소아청소년과 전문의 / 고시환 


*고등어*
우리가 흔히 말하는 필수 영양소, 단백질, 탄수화물, 지방, 그중 지방에서 포화와 불포화를 나눌 때 불포화지방에서 대표적인 것이 바로 DHA, EPA가 되겠죠, DHA, EPA가 가장 풍부하게 들어가 있는 것은 등푸른생선 고등어가 될 것입니다. 성장기 아이들한테 두뇌발달, 고등어의 양질의 단백은 매우 중요한 영양원이 될 것입니다. 한가지 주의를 할 것은 등푸른 생선은 알레르기에 다소 조심을 해야 됩니다.   


*고등어 조림*
안녕하세요, 하이닥 월빙푸드 레피시에 연예린 요리사 입니다. 우리 밥상에 자주 오르는 고등어는 구이로 먹어도 맛있고 조림으로 요리해도 아주 맛있는데요, 고등어에 오메가3가 풍부하다는 건 다 알고 있는 사실이죠? 이렇게 맛도 좋고 풍부한 오메가3도 섭취할 수 있어서 더 없이 좋은 밥 반찬이 될 것 같습니다. 


*재료*
양념: 고춧가루 4큰술, 간장 1큰술, 고추장 2큰술, 매실액 1큰술, 물엿 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강즙, 후추


고등어 1마리, 무1/4개, 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 청,홍고추 1개


*레시피*
먼저 양념장부터 만들어 보겠습니다. 
고춧가루 4큰술, 고추장 2큰술, 물엿 1큰술, 매실액 1큰술, 다진마늘 1큰술, 간장 1큰술, 생강즙 소량, 후추도 소량 넣고 잘 섞어줍니다. 채소를 손질해 보겠습니다. 무는 반을 갈라 두툼하게 납작하게 썰어 주세요. 양파는 채 썰어주세요, 대파는 어슷썰기를 해주세요, 청,홍고추도 어슷썰어 준비해 둡니다. 생선을 너무 오래 조리면 육즙이 빠져나와 맛이 없기 때문에 무를 먼저 조려주겠습니다. 냄비에 무를 깔고 무가 잠길 정도의 양의 물을 부어 줍니다. 만들어 놓은 양념장은 반을 덜어 먼저 조려 줍니다. 무가 익는 동안 고등어는 토막내 손질해 줍니다. 신선한 고등어 고르는 방법은 빛깔이 밝고 배쪽이 은색이 선명하며 아가미가 선홍빛을 띠며 눈알이 선명한 것입니다. 


고등어를 조릴 때 비린내가 걱정되시죠?
고등어를 조리할 때 비린내를 제거하는 방법은 고등어를 조리하기 전 쌀뜬물이나 우유에 담가 두면 괜찮고 양념을 할 때 마늘과 생강을 첨가하면 비린 맛을 잡아줄 수 있습니다. 무가 어느 정도 익으면 고등어를 넣고 남은 양념장을 넣고 양파와 대파를 함께 넣어 주고 조려 줍니다. 고등어와 무가 익으면 청,홍고추를 넣어 주고 마무리 합니다. 완성 그릇에 담아 보겠습니다.

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